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隱匿在山坳里的諾鄧，曾經是鹽馬古道的中心，這片風水寶地擁有“太極鎖水”的震撼奇景。近2000年歷史的鹽井是大自然的饋贈，鹽與火腿的完美組合讓諾鄧火腿因《舌尖上的中國》名揚四海。諾鄧不僅民風淳樸，還文風盛行，走出過不少“滇中儒士”。
諾鄧古鎮隱匿在云南省大理白族自治州云龍縣的遠山深處，是滇西北地區年代最久遠的村落。在白云的映襯之下，那份與世隔絕的靜謐美好得讓人出乎意料。
從唐代南詔時期以來，諾鄧的村名沿用了1300年從未變更，這里曾是滇西地區重要的經濟重鎮，居民長久以來都以煮鹽為生。不過，隨著解放后海鹽的大量開發，這個失去了經濟支柱的千年鹽鎮漸漸被世人遺忘，繼而被長久地掩埋在了時光中。
現在，諾鄧被拂去了歷史的塵埃，再度重現于世人眼前，這方“人間凈土”的純粹和質樸就如當地民歌般令人回味悠長：“萬馱鹽巴千石米，百貨流通十土奇。行商坐賈交流密，铓鈴時鳴驛道里……”。
諾鄧村出鹽，曾經，鹽是諾鄧的“命根子”。這座山坳間不起眼的小村莊，曾是著名的鹽馬古道的中心�，F今，山腳的村口還留存著僅有的一口鹽井，井口周圍常年滲水，地表上零星散落著雪白的鹽晶顆粒。
正如《舌尖上的中國》在這一集的片名一樣，諾鄧火腿之所以別具風味，是得益于“大自然的饋贈”。 因為諾鄧恰好位于河谷中江水轉彎的地方，這種溫潤的氣候最適合對火腿進行深度發酵。另外，那里的村民養豬多以玉米、大豆及綠葉植物為飼料，最后產出的豬膘肉不僅肉質細膩、而且油脂薄、瘦肉多，口感十足。
除了溫和新鮮的食材，成就美食的調味料同樣取材于自然——鹽是腌制諾鄧火腿的致勝關鍵。諾鄧井鹽口味清淡，對于腌制火腿來說，是藏匿于深山的最好調味料。
在腌制火腿之前，村民們會在鹽井里取出鹵水熬制成鹽。村民們的熬鹽技術看起來簡單粗糙：就地搭一口土灶，支上鐵鍋，把鹵水倒進鍋里，然后生火熬煮。雖然用這種方法熬制出來的鹽顆粒比較粗大，但村民們卻認為這才是熬制“原汁原味”諾鄧火腿的傳統方法。
諾鄧火腿的口感需要存放整整3年的時間才會發揮到極致，到那時，火腿可以生吃，且脂肪會氧化成特殊的美味�？拷穷^的部分肉質最好，適合切成薄片下鍋爆炒，萵筍炒火腿、火腿炒飯是當地最受歡迎的家常菜。
“千年等一腿”，一句廣告語道出了諾鄧火腿制作過程的長期性。諾鄧火腿屬于“物以稀為貴”的典范，腌制完成一只火腿需要不少時間和心血。即便是現在，火腿的產量每年也只有不到100噸，很難滿足慕名前來的食客們的口。
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