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    盤縣火腿的腌制工藝已經有著 600 年的歷史


    發布時間:2019-02-27 09:48:15    來源:好火腿    評論:0 點擊:

    在盤州,80%以上的農戶都會腌制“盤縣火腿”,據了解,盤縣火腿的腌制工藝已經有著 600 年的歷史。

       在盤州,80%以上的農戶都會腌制“盤縣火腿”,據了解,盤縣火腿的腌制工藝已經有著 600 年的歷史。
     
    國家地理標志產品
     
        盤州市“盤縣火腿”辦副主任、盤州市農投公司副總經理、盤致火腿公司總經理許鋒告訴記者,腌制“盤縣火腿”時,需要選用當地最優質烏金豬作為腿源,加入本地優質小鍋酒等特色農產品進行腌制,成品色澤鮮艷、紅白分明、肉質柔嫩、香味濃郁,富含氨基酸、維生素和微量元素等多種有益于健康的有機成分,不含亞硝酸鹽,具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等功效。尤其以肥瘦比2比 8的黃金比例搭配受廣大食客高度評價,以蒸、燉、炒三種吃法為宜,作為烹飪輔料提鮮、潤色、改良食材口感更是上品。同時,經過歷史的沉淀,“盤縣火腿”成為了盤州人民饋贈、待客的上品。“盤縣火腿”在2012 年被國家質檢總局列為國家地理標志產品。
     
        黨的十九大期間,盤縣火腿揚名,使得“盤縣火腿”的訂單數十倍增長,市場供不應求。為此,貴州省委、省政府將“盤縣火腿”作為主導產業,并出臺系列政策措施全力支持“盤縣火腿”產業發展。
     
    做大生豬養殖基地
     
        許鋒告訴記者,生豬養殖是做大做強火腿產業的基礎。在接下來的工作中,盤州將建設種豬繁育基地。繁育適用性好、抗病力強、肉質好、出肉率高的生豬,除保證鮮腿供給量外,最大限度保證盤州優良種豬的基因傳承,確保提供統一、規范、優質、健康的“盤縣火腿”原料,推動“盤縣火腿”產業健康快速發展。2017年年末預計生豬出欄達到 80 萬頭以上。全市目前有各類養殖企業 460余家;創新生豬養殖模式。在生豬養殖過程中,采取“仔豬委托放養”與精準扶貧、精準脫貧有機結合的方式,堅持委托合作社(大戶)養殖為主,委托農戶(貧困戶)散養為輔的方式;針對合作社(大戶)養殖模式,以“公司+合作社+貧困戶”的集中經營模式(1000頭以上),公司提供豬苗、飼料、獸藥、防疫、育肥豬回購等全程服務,待回收商品豬后按照 150—220元/頭的標準給予合作社代養費,合作社可獲得代養勞務費15萬至22萬元,通過整合全市生豬養殖場和培育一批村級養殖專業合作社,全市可發展生豬 68萬頭,可帶動 2.24 萬人實現人均增收4600—6600 元;針對委托農戶(貧困戶)散養模式,由公司提供仔豬和養殖規范,待生豬達到回收條件后保底回收,按每戶 3頭仔豬委托養殖,以 8 元/斤的保底回購價,350斤/頭的標準回收,除去 600 元/頭的仔豬成本,每戶貧困戶可獲得6600 元/年的收益,項目全部建成后,可帶動9.7萬農戶實現戶均增收6600 元,全市 3.94 萬戶 10.12 萬貧困人口實現全覆蓋。
     
    做強火腿加工企業
     
        目前,盤州市共有火腿生產企業 9家,產能1400噸,火腿生產企業實際生產量1300余噸,已銷售 800噸,庫存 500余噸。為保障全市火腿產量,該市計劃新建屠宰加工廠,采取現代化生豬屠宰生產線、冷庫、分割車間、分割生產線,精深加工設施設備,冷凍運輸車等,提高屠宰規模,實現生豬屠宰能力達 3000 頭/班(100 萬頭/年),分割能力為 800 頭/班;新建火腿加工廠,設計年加工能力為1000支/班,通過購置現代化的屠宰加工設備,實現火腿生產的標準化、自動化、機械化生產,推行火腿產品的大眾化與精細化;除火腿加工之外,結合傳統工藝多元化開發香腸、臘肉等產品,實施標準化生產,使生豬后腿外其他部位得到充分利用,發揮產品的價值,提高項目收益。
     
    做響火腿產業品牌
     
        積極推動專業團隊運作。聘請專業的媒體機構規劃設計品牌包裝,從生態化養殖、溯源可追、標準化生產、傳承特色腌制技術等方面做好推廣宣傳,進一步加大“盤縣火腿”的知名度;積極搭建火腿銷售平臺。以批發市場為中心,以集貿市場、零售經營門店和超市為基礎,逐步完成從集市貿易到批發市場、連鎖超市、電子商務等現代經營方式的轉變,積極搭建火腿銷售平臺,從線下實體、線上兩個方面拓展銷售渠道;積極加大宣傳力度。著眼于全國,通過加大廣告投放量、大型農產品展銷等平臺,提升產品知名度。
     
    做全火腿產業鏈
     
        盤州市將按照“搭建一個大平臺、打造一個大產業,助推脫貧攻堅,實現全域產業、全域扶貧”發展理念,堅持“全產業鏈”發展思路,以市場為導向、企業為主體、資本為紐帶,著力向集團化、品牌化方向發展,全面重構從良種、養殖、屠宰、肉聯、火腿系列產品、統一品牌銷售全產業鏈的現代公司生產模式,推進經營方式由分散弱小向集中規模轉變、管理方式由作坊式競爭向現代企業管理轉變,推動“盤縣火腿”產業實現跨越發展。“盤縣火腿”計劃以盤州農林投公司為大平臺打造集育種、養殖、加工、銷售為一體的“全產業”鏈條,計劃在兩年內投資4.8億元發展“盤縣火腿”產業,形成集養殖、屠宰、加工及銷售為一體的全產業鏈,五年內在產能、品質等方面達到世界一流水平。
     

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