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    我心目中的頭號意大利生火腿生產者


    發布時間:2019-06-30 08:40:23    來源:好火腿    評論:0 點擊:

    周末在家,依照作者丸岡武司推薦,用布列塔尼出產的青口貝燴飯。只用橄欖油、胡椒、洋蔥碎和蒜片簡單調味,燴飯鍋邊出現一點點焦糊時,貝殼張開,湯汁流入已經煨熟的米飯,關火。

      走在意大利街頭,會看到許多“Salumeria”(經營生火腿和香腸的食材店)。在法國,這種店被稱為“Charcuterie”。一進到店內,就能看到琳瑯滿目的火腿和香腸,讓人忍不住內心驚嘆。
     
      回國后,想再次吃到在當地見過或品嘗過的東西,卻很難找到銷售那些商品的零售店,就算有也頂多是一兩個種類?粗昀镫y得出現的那一兩種稀有產品,總覺得還是不夠滿足的,恐怕不止我一個人吧。

    意大利街頭經營生火腿和香腸的食材店
     
      帶著這種心情,我開始在店中一點點增加生火腿和香腸的種類,回過神來時已經積累了不少。那些都是為供給專業廚師而進口的最高級品牌。一直以來我都以自己的喜好為標準嚴格挑選和強化店中貨品,今后我還打算繼續品嘗更多的美味,也要繼續去尋覓更多的美味。
     
      品嘗生火腿時,我喜歡拿起一片,抬頭張大嘴一口吃下去;蛘哂脕砭砻酃,生火腿可以充分凸顯出蜜瓜的香甜。那種美味會讓人忍不住跳起舞來。
     
      同時,我還非常喜歡香腸,尤其喜歡那種看起來特別小家子氣的小號香腸。因為切片火腿不太好吃,本店并無銷售。不過歐洲家庭一般都在家里自己切火腿,所以我們也介紹了一些切片火腿的最佳食用方法。愛好美食的大叔們,如果家里囤有一根小號香腸,就可以隨意過上一個充滿情調的夜晚哦。
     
     
    我心目中的意大利頭號生火腿生產者
      我心目中的意大利頭號生火腿生產者
     
    皮卡羅公司/18個月熟成帕爾馬火腿
     
      皮卡羅公司/18個月熟成帕爾馬火腿
     
      Prosciutto di Parma
     
      原產國/意大利
     
      原材料/豬腿肉、食用鹽
     
      一提到意大利食材,所有人都會想到的一定是生火腿。葡萄酒、日本酒、燒酒,它能與一切酒類搭配出絕妙味道。我感覺沒了火腿自己可能活不下去,而在眾多火腿之中,我的第一選擇就是這個。
     
      它采用了傳統生產工序,一邊吸收當地土壤的氣息一邊熟成。只要是農產品,必然每一根都不盡相同。原材料使用的肉不一樣,而且僅使用鹽漬熟成,不對味道進行任何調節,理所當然會存在個體差異。無論哪個品牌都會有令人期望落空的時候,即使是默默無聞的牌子,若加工得好也會非常美味。從這種平衡和概率來看,這家的產品顯得更加穩定,較少出現誤差,更值得信賴。人們最想要的就是可以直接切片吃的優質火腿。而且一旦身邊有了值得自己珍惜的人,要與對方共進晚餐時,必然也會選擇這種更有保障的美味。
     
      不僅味香,肉質也非常上乘
     
    薩爾西斯公司/松露意大利香腸
     
      薩爾西斯公司/松露意大利香腸  
     
      Salame al Tartufo
     
      原產國/意大利
     
      原材料/豬肉、食用鹽、葡萄酒、糖類(葡萄糖、蔗糖)、白松露、香辛料、 抗氧化劑(抗壞血酸鈉、亞硫酸鹽)、發色劑(硝酸鉀、亞硫酸鈉)
     
      這是由創建于1941年的薩爾西斯公司出品,安東尼先生制作的松露香腸。香腸中加入冷凍干燥的白松露,著實是香氣逼人,簡直太香了。松露這種東西,比起口感,更講究的其實是香氣。而這個松露香腸的香氣簡直不可計量。
     
      放一塊在嘴里,首先能品嘗到脂肪和瘦肉的完美融合,同時鼻腔深處又充斥著松露的清香。豬肉的甘美和松露的香氣相結合,就成了最上乘的美味!這種香腸我推薦直接切片食用,除此之外再無其他合適品嘗方法。
     
      這種產品我是從一位叫鲇田的大廚那里進口的。此人非常厲害,據說早在我這一輩剛出生的時候,他就已經去了意大利。雖然我很想把鲇田先生經營的每種食材都吃一遍,可他就是不愿意賣給我……
     
      一次我在食材試吃集市上嘗到了這種香腸,立刻就為人間竟有如此美味震驚不已。就在那時,旁邊有人對我說:“這味道你懂?”“當然懂。”“那我賣給你吧。”如此,我結識了鲇田先生的兒子,我們才熟絡起來。
     
      其實鲇田先生也是個特別有堅持的人,據說他跟安東尼先生反復商討了無數次,才總算做出現在這種松露香腸來。
     
      傳說級豬肉制作的珍貴傳統香腸
     
    錫耶納特產/琴塔豬肉腸
     
      錫耶納特產/琴塔豬肉腸
     
      Salamino di Cinta Senese DOP
     
      原產國/意大利
     
      原材料/豬肉、食用鹽、胡椒、天然香料、硝酸鉀、抗壞血酸鈉
     
      琴塔香腸使用的原材料是托斯卡納飼養的極為稀有的琴塔豬。這種豬養殖效率很低,一度瀕臨滅絕,但錫耶納的農場在1990年復興了這個品種。不過目前其產量依舊稀少,供不應求,是極為珍貴的材料。
     
      使用這種肉制成的高級香腸都采用了粗絞工藝,無比鮮美的瘦肉和入口即化的脂肪讓人欲罷不能。品嘗一口感覺肉質仿佛緊緊凝縮在一起,嚼勁介于普通香腸和牛肉干之間。盡管如此,它的肉質卻十分鮮嫩,脂肪的鮮美可謂是獨一無二。同時,香辛料的香味也讓人為之震驚。
     
      這可是打開一瓶珍藏葡萄酒時才適合搭配的肉中逸品。

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