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口味：咸鮮味 工藝：熏
材料：
主料：油皮2500克,蝦籽250克
調料：鹽30克,味精5克,醬油100克,姜50克,花椒10克,香油50克
特色：
色澤美觀，清爽可口，咸鮮味濃，酒飯均宜。
做法
1.將腐皮(油皮)放入容器中浸泡，泡好后取出，瀝干水分待用;
2. 花椒放入碗中，加入溫水浸泡;
3. 鮮姜洗凈，搗成泥丁;
4. 將花椒水中花椒撈出棄去，將姜泥放入花椒水中，浸泡，然后加入醬油，味精、精鹽、料酒調拌均勻待用;
5. 將蝦子洗凈泥沙，撈出瀝干水分;
6. 將腐皮鋪平在案板上，抹上一層蝦子，灑上一層調好的佐料汁，照例逐層鋪灑每層，卷成直徑為6 厘米長的圓柱形，并在外邊用紗布包好，用麻繩纏扎緊;
7. 將纏好的腐皮卷，放入蒸鍋中，用旺火沸水蒸90 分鐘，然后取出，去掉繩子和紗布;
8. 將熏鍋置火上，鍋底放上鋸末，離鋸末5 厘米高處，放上篦子，將蒸好的腐皮卷置其上，上火熏15 分鐘即可取出;
9. 取出后刷上一層香油，食用時將其改刀成片即可食用。
要訣：
1. 泡花椒時，一定要泡至有花椒味才可和姜泥子拌調，這樣才能突出其所特有的風味;
2. 卷腐皮時，必須卷緊，否則不易成形，切后易散，無火腿形狀;
3. 熏時，不可熏制時間過長，否則顏色過深，影響美觀;
4. 因有用鋸末熏制過程，需準備鋸末100克。分享：
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